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肉食品冷藏冷库

2018-07-17 0人评论 307次浏览 分类:果蔬冷库

肉食品冷藏冷库

  肉食品冷藏库创造较低温环境,杜绝了酶的分解、氧化和微生物的繁殖,这样使肉类食品的新鲜度和保鲜期就得到了很好的保障。


  肉食品冷藏冷库储存温度:

  肉类在冷冻库中一般可以存放半年,甚至更久,冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃,通常情况下-18℃就可以保存6个月左右。在冷冻存储肉食、水产等物品时,库温必须保持在-18℃以下。因此,一般情况要使用性能比较好的制冷系统,鲜肉放在库房可存放半年以上。


  肉食品冷藏冷库储存步骤:

  1、预冷:在预冷间进行预冷,预冷是食品在冷藏需要先进行的一种冷却方法,是将待贮食品快速降至规定进入冷库温度,避免导致极大温差,它是维护被运输食品的品质的一项重要措施。

  2、温度的控制:每个食品都有自己合适的温度,为了避免因为温差大所造成的食品表面凝结水珠,所以在入库要应合理堆码,根据不同分类调节库温,出库前需要逐步升温。

  3、湿度的控制:冷库会因为冷气的原因会在库板上留下冰霜,吸热又使冰霜不断融化,导致库内湿度达不到食品贮藏对湿度的要求。采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。


  肉食品冷藏冷库选址注意事项:

  1、环境:在冷库选址时,要先看一下周边环境是否干净卫生,并且要求避开附近的污染源。具有良好的地形,可以选择上风的位置。这样在夏天的时候就不会因为蚊虫或者灰尘而困扰。

  2、交通:具备便利的交通运输条件,方便以后运输,为运输也节省时间,保持食品新鲜感。要求水陆交通便捷,选址时尽量选择距离公路以及码头比较近的地方,公路要避免颠簸,选择宽阔平稳的。

  3、地形:选择一个完美的地形应具备充足的水源、电源,以及良好的区域环境。冷库在工作中肯定用到的水也比较多,所以在选址时要选择离水源较近的地方。冷库用电也算是负荷比较高的,要选择一个电压稳定的电源。


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