肉类速冻冷库主要用于储存冷冻肉类、家禽、鱼类、羊肉、猪肉、海鲜和其他肉类食品，冷库低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，保持原有新鲜度。

　　明确定义的状态，冷冻食品，制成品和鱼必须在-18℃或更低的温度下运输。在运输过程中肉的温度保持在-18℃以下，家禽应采用-18℃以下的复合气密包装和运输温度，以避免脂肪氧化，脱水和腐败菌繁殖的干耗。

　　不同储藏量对应的速冻冷库大小参照表：

　　1. 10平方米 储藏4.8吨的冻肉;

　　2. 15平方米 储藏7.2吨冻肉;

　　3. 20平方米 储藏9.6吨冻肉;

　　4. 30平方米 储藏14吨冻肉;

　　5. 50平方米 储藏24吨冻肉。

　　肉类速冻库设计特点：

　　1、高效率：肉类速冻冷库采用彩色钢板，库板的不锈钢板，无毒，无味，不生锈，可以降低，以达到最高效率的制冷。

　　2、良好的保温：采用先进的复合材料制成的复合墙板，重量轻，强度高，耐热性好，耐腐蚀，抗老化，防蛀，无毒，防霉，以超低的保温材料下更能显示其优越性。

　　3、制冷设备节能，低噪音：冷鲜肉选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音低。位数码显示微电脑全自动电气控制，自动恒温空调，冷库无需人工操作。

　　肉类速冻冷库的清洁：

　　1、定期清扫：肉类速冻冷库每天都要清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。

　　2、无冰霜：肉类速冻冷库和冷藏库穿堂和冷库房的墙面、地面、顶棚和门都要保持无冰、霜、水，做到及时清除。冷库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。

　　3、工具消毒：肉类速冻冷库内搬运工具每天要用消毒液进行消毒，先用清水冲洗在必要时用清洗液擦洗，再用清水冲洗，喷洒消毒液3分钟后用清水冲洗干净。

　　4、冷库消毒：将冷库房内物品全部搬出—停止冷库运转让冷库温度回升到0℃左右，再用乳酸热熏蒸消毒(每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸，用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸，用碘加热熏蒸。